- Réaliser une approche de l’enseignement professionnel de la production culinaire que l’on retrouve en Bac pro restauration et CAP cuisine, CAP Petit enfance, CAP assistant technique en milieu familial et collectif.
-Déterminer les attitudes et exigences demandées lors d’une production.
§ Indiquer le terme qui résume ce lieu :
LA PROPRETE (si lors de la fabrication les aliments étaient mis en contact avec les micro-organismes celà rendrait les consommateurs malades)
§ Lister les dangers présents.
Ils sont très nombreux :
- Les outils coupants,
- Des machines électriques,
- Du matériel lourd,
- Des sources de chaleur importante
- Des points d’eau et des denrées qui peuvent occasionner des glissades si elles se retrouvent au sol.
§ Conclure :
L’HYGIENE est la base du travail
LA SECURITE doit toujours être présente à l’esprit : on est calme, on réfléchit avant de faire, on fait attention à soi et aux autres, si on n’a pas été autorisé à faire quelque chose on demande l’autorisation
2. Elaboration du déroulement de
l’activité
Concrètement, ce qu’il va falloir faire lors de la prochaine séance :
Avant |
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1. Avoir lu et préparer la recette . C’est à dire connaître les étapes 2. S’être lavé le matin 3. Se mettre en tenue 4. Attacher les cheveux, retirer les bijoux et piercing 5. Se laver les mains 6. Décontaminer le plan de travail avec un produit détergent désinfectant alimentaire et une lavette (voir démo) 7. Etre calme, attentif et concentré |
Pendant |
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1. Rassembler tout le matériel nécessaire 2. Peser et rassembler les denrées (=les ingrédients) dans l’ordre d’utilisation 3. Suivre DANS L’ORDRE les étapes de la recette aussi appelée protocole de fabrication |
Après |
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1. Ranger les denrées 2. Nettoyer le plan de travail 3. Faire la vaisselle (voir démo) 4. Sécher et ranger le matériel 5. Nettoyer le poste de travail |