Ingredientes
para el relleno:
·
1 Cebolla grande
·
1 Puerro mediano
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1 Pimiento verde
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2 Chorizos poco curados
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50 g de panceta entreverada
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400 g de carne de ternera(falda, aguja, jarrete)
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Sal
·
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1.- En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva.
2.- Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y pimiento verde.
Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3.- Añadimos la panceta
troceada en tiritas finas y el chorizo
sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de
minutos.
4.- Por último agregamos
la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de
minutos más, que apenas coja color. Daos cuenta que la empanada estará en el
horno durante unos 40 minutos más o menos y si pasamos
mucho la carne quedará dura, y esto es lo que no queremos.
5.- Colamos la mezcla ya que vamos a usar parte del aceite para elaborar la masa
de la empanada.
6.- Reservamos
el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque,
hasta su uso.
Ingredientes
para la masa:
·
650 gr
de harina panadera
aprox. + para espolvorear
·
12 gr
de levadura fresca de panadería
·
12 gr
de sal
·
150 ml
de agua templada
·
150 ml
de aceite del relleno previo aprox.
·
1 Huevo
para barnizar
Preparación:
1.- En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos.
2.- Desmenuzamos la levadura
y la unimos a los anterior.
3.- Vertemos el agua
y el aceite del relleno
poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos
ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos la masa como una especie
de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
4.- Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa,
más bien dura como la del pan común, pero extensible y perfectamente manejable.
Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el
aceite pero no de pegará a las manos.
5.- Formamos una bola y dejamos
fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi
duplique su volumen inicial.
6.- Calentamos
el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
7.- Desgasificamos la masa presionándola suavemente con las
puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea más sencillo manejarla y no se
encoja.
8.- Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente más
pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la empanada.
8.- Colocamos la base de la empanada sobre la bandeja de horno
previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la
superficie.
9.- Echamos
sobre la base el relleno de carne. Cubrimos con la otra parte
de masa y cerramos los bordes, arremetiendo la masa hacia dentro a la vez que
hacemos un rollo, para formar el borde.
10.- Hacemos un pequeño agujero en la tapa para que la empanada “respire”.
Pintamos con huevo batido.
11.- Horneamos con calor arriba-abajo, sin aire, nivel tres durante unos 40 minutos
o hasta que la empanada esté dorada y la masa hecha.
12.- Pasamos la empanada a una rejilla o fuente, pincelamos ligeramente
con un poco de aceite del relleno si nos queda, o aceite normal-también podemos
mojar un poco de papel de cocina y pasarlo por la empanada, es suficiente, no
debe quedar aceitosa-.
13.- Servimos
tibia acompañada de una ensalada mixta de lechuga, tomate y
cebolla