COCA DE CREMA:

5 rovells d’ou
125 gr. de sucre
50 gr. de maizena
625 ml de llet
Una branca de canyella
1 pell de llimona sencera

Elaboració:Primer de tot farem la crema, i per això posarem a bullir la llet, la pell de llimona i la branca de canyella. Mentre, batem els rovells d’ou juntament amb el sucre. Un cop estigui ben batut, afegim a poc a poc la maizena. S’ha de barrejar tot bé.
Retirar la llet del foc i colar-la, a continuació l’afegirem a la pasta que hem fet, ho tornem a barrejar bé, ho colem una altra vegada i ho posem tot al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Un cop estigui feta la crema, la posem en un recipient fins que refredi a temperatura ambient. Després la tapem amb una mica de film transparent i deixem que acabi de refredar.

Ara començarem a fer la massa de la coca, així doncs, el primer que hem de fer és dissoldre el llevat amb llet tèbia i ho reservarem.

En un recipient, de tipus bol, batrem els ous amb el sucre, afegim la sal, la pell de la llimona ratllada i la mantega fosa a temperatura ambient i ho barrejarem tot molt bé. A continuació afegim el llevat amb la llet, la farina d’ametlla, i molt poc a poc la farina amb l’ajut d’un colador perquè no quedin grumolls. Hem d’anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Quan arribi a aquest punt, fem una bola, la tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar uns 15 – 20 minuts aproximadament.

Dividir la massa en dues parts. Estirar una de les parts i li donarem forma ovalada. La posarem en una safata de forn untada amb una mica de mantega. Repartim la crema que hem fet per damunt de la massa. A continuació, estirem l’altre part de la coca, i li donem també forma ovalada i la col·loquem damunt de la part que tenim a la safata. Haurem de pintar les vores amb clara d’ou perquè quedin ben enganxades. Ho tapem tot i ho deixem reposar uns 45 minuts.

Quan ja hagi passat el temps, pintem la coca amb un ou batut i la decorem amb fruites confitades o pinyons.

Posem la coca al forn prèviament escalfat durant 30 minuts a uns 160 – 170º. Un cop estigui daurada ja la podrem retirar del forn.

Samuel Andrade i Artur Gomes